Сделать стартовой  |  Добавить в избранное  |  RSS 2.0
О нас  |  Статистика  |  Обратная связь
Поиск по сайту: Расширенный поиск по сайту
Регистрация на сайте
Забыли пароль?

Навигация

Реклама

Календарь
«    Март 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 


» Разновидности грибов
20-02-2013, 18:17 | Овощи и фрукты | автор: serg5 | Просмотров: 13534

Разновидности грибовРазновидности грибов.
Все виды грибов подразделяются на две основные группы: съедобные и ядовитые.
В отдельную группу выделяются так называемые условно-съедобные грибы. Они содержат ядовитые вещества, но после предварительной обработки становятся пригодными для употребления в пищу.

Одни из них обезвреживаются отвариванием(отвар нужно сливать, а грибы промывать холодной водой) или сушкой, другие - вымачиванием.
Некоторые грибы, обезвреживаясь в процессе предварительной обработки, сохраняют неприятный вкус и запах. Они относятся к несъедобным.
Кроме того, съедобные и условно-съедобные грибы подразделяют еще и по своим пищевым качествам на четыре категории.
В связи с этим они расположены в данном издании также с учетом их категории - от первой до четвертой.
Съедобные грибы (трубчатые)

БЕЛЫЙ ГРИБ. Съедобный гриб первой категории. Растет в хвойных, смешанных и лиственных лесах с июня по октябрь. Его можно найти под сосной, дубом, елью, березой. Как правило, растет группами.
Фото. 1. Белый грибРазновидности грибов
Шляпка молоденьких грибов полушаровидная, с возрастом - распростерто-выпуклая, до 25 см в диаметре, имеет окраску - от светло-серой до красно-коричневой (фото. 1).
Трубчатый слой мелкопористый, окраска - от белой до желтой и желто-зеленой. Ножка сплошная, сначала клубневидная, с возрастом вытягивается, у основания утолщенная; грязно-белая, с тонким сетчатым рисунком в верхней части. Высота ее до 20 см, толщина до 6 см.
Мякоть белая, плотная, с приятным запахом; на изломе цвета не меняет.
Белый гриб можно мариновать, солить и сушить. Особенно ценится в сушеном виде.
В зависимости от того, в каком лесу и под каким деревом растет белый гриб, он подразделяется на следующие виды:
• • боровик - шляпка буровато-вишнево-красного (иногда с фиолетовым оттенком) цвета; белый гриб березовый - имеет шляпку беловатого, охристо-желтоватого или светло-бурого цвета;
• дубовик крапчатый и дубовик обыкновенный - имеют темно-бурую, буро-оливковую,
иногда желто-бурую и желтовато-коричневую окраску шляпки.
Обычно кожица шляпки дубовика сухая, однако после дождя она становится липкой, клейкой. Под шляпкой трубчатый слой имеет в начале зеленовато-желтоватый или бледно-желтоватый цвет, который впоследствии становится кроваво-красным или карминнокрасным. Ножка (длиной 6-12 см) имеет такой же цвет (только чуть-чуть светлее).
При надавливании на разломе мякоть гриба синеет (старого гриба - зеленеет), без особого запаха и вкуса.
Разновидности грибов.
Растут дубовики под дубом, сосной, буком, грабом, березой... Съедобны.
ВНИМАНИЕ! Ни в коем случае не путать белый гриб и все его виды с желчным (фото. 2) и сатанинским (фото. 3) грибами.
Фото. 2. Желчный грибРазновидности грибов
ЖЕЛЧНЫЕ ГРИБ напоминает белый гриб, особенно молодой. Однако трубчатый слой у него бледно- или грязно-розовый (у белого гриба - белый, желтовато-белый, желтый), мякоть на срезе розовеет (у белого гриба остается белой), на вкус этот гриб очень горький. Желчный гриб встречается с июня по октябрь на песчаной почве в хвойных лесах.








САТАНИНСКИЙ ГРИБ
фото. 3. Сатанинский гриб
Разновидности грибов

растет в лиственных и смешанных лесах с июня по сентябрь. От белого гриба он отличается в основном яркой желтовато-красной и кроваво-красной окраской трубчатого слоя (под шляпкой) и густо-кирпич-ным цветом нижней части ножки. На срезе мякоть сначала краснеет, а потом синеет.







ПОДОСИНОВИК, ОСИНОВИК КРАСНЫЙ. Съедобный гриб второй категории. Растет с мая по октябрь в лиственных и смешанных лесах (преимущественно под осинами).
фото.4. Разновидности грибов
Шляпка полушаровидная, с возрастом - распро-стерто-выпуклая, до 20 см в диаметре (рис. 4). Кожица слегка бархатистая, не снимается. Окраска, в зависимости от места произрастания гриба, серая, бело-розовая, красная, темно-красная, оранжевая, желто-красная.
Трубчатый слой мелкопористый, сероватый. Ножка высотой до 20 см, толщиной до 5 см, книзу утолщенная, с продолговатыми темными чешуйками. Мякоть плотная, белая, на изломе слегка розовеет, затем синеет до черноты.
Подосиновик варят, жарят, сушат, солят, маринуют. При этом грибы чернеют.
Разновидности грибов.




ГРИБ КАШТАНОВЫЙ, ЗАЯЧИЙ ГРИБ. Съедобный гриб второй категории. Растет на песчаных почвах под дубами в лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь.
Разновидности грибовфото 5. Гриб каштановый
Шляпка до 8 см в диа-метре, распростертая, каштановая или ржаво-коричневая, сухая (фото. 5). Кожица не снимается.
Цвет трубчатого слоя с возрастом гриба меняется от белого до желтоватого. Ножка цвета шляпки, высотой до 7 см, толщиной до 3 см.
Мякоть хрупкая, белая или коричневая; на изломе цвета не меняет.
Гриб каштановый варят, жарят и сушат.

МАСЛЯТА. Съедобные грибы второй категории. Растут большими группами с июля по ноябрь в сосновых лесах (чаще в молодых по-садках).
МАСЛЕНОК ОБЫКНОВЕННЫЙ. Шляпка у молоденьких грибов выпуклая, с возрастом почти плоская, до 10 см в диаметре (рис. 6).



Разновидности грибов


Окраска темно-желтая, коричневая, часто с фиолетовым оттенком.
Кожица блестящая, слизистая, легко снимается. Трубчатый слой плотный, желтоватый, у молодых маслят прикрыт белой пленкой. Разновидности грибовНожка цилиндрическая, сплошная, бледно-желтоватая, высотой до 10 см, толщиной до 2 см. На ножке имеется беловатое кольцо - остатки пленки, прикрывающей трубчатый слой молодого гриба.
Мякоть белая, с возрастом желтоватая, на изломе цвета не меняет.
МАСЛЕНОК ЗЕРНИСТЫЙ. От настоящего отличается более выраженной структурой трубчатого слоя и отсутствием кольца на ножке (рис. 7).
Маслята варят, жарят, сушат и маринуют. При мариновании снимают кожицу со шляпки: вид очищенных маслят более привлекателен, да и маринад остается светлым, прозрачным.

ПОДБЕРЕЗОВИК, БЕРЕЗОВИК, ОБАБОК. Съедобный гриб второй категории. Растет с мая по октябрь преимущественно в березовых рощах.
(фото. 8)Шляпка полушаровидная, с возрастом - подушко-видная, с приподнятыми краями, до 20 см в диаметре, сухая; кожица не снимается Разновидности грибов Окраска, в зависимости от условий произрастания, от желто-бурой до красно- или черно-бурой. Трубчатый слой мелко-пористый, сероватый.
Ножка высотой до 20 см, толщиной до 3 см, цилиндрическая или утолщенная книзу, белая, с продолговатыми темными чешуйками, волокнистая.
Мякоть белая, на изломе цвета не меняет (слегка розовеет лишь у грибов с серой шляпкой).
Подберезовик можно варить и жарить. Его также сушат, солят и маринуют. Жесткую и волокнистую нижнюю часть ножки удаляют как малосъедобную. При сушке и кулинарной обработке гриб чернеет.

КОЗЛЯК. Съедобный гриб третьей категории.
Растет с июля по октябрь во влажных сосновых лесах на участках, покрытых мхом.
Разновидности грибовфото. 9. Козляк
Шляпка до 10 см в диаметре, вначале выпуклая, затем распростертая с волнистым краем, желтая или буро-желтая, слизистая, гладкая (фото. 9). Кожица снимается только с краев. Трубчатый слой зеленовато-желтый, оливково-коричневый. Поры широкие, угловатые, с неровными краями. Ножка высотой до 8 см, толщиной до 2 см, одноцветная со шляпкой или немного светлее, нередко изогнутая и суженная книзу.
Мякоть со слабым приятным запахом, рыхлая, желтоватая, на изломе слегка синеет. Козляк жарят, варят и сушат.

МОХОВИКИ. Съедобные грибы третьей категории. Растут с июля по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Моховик желто-бурый предпочитает влажные сосновые леса.
Разновидности грибов
фото. 10. Моховик зеленый
Шляпка полушаровидная, с возрастом распростерто-выпуклая, до 10 см в диаметре; сероватая, бурая, оливково-коричневая, бархатистая, в центре иногда трещиноватая, в сырую погоду слизистая (фото. 10). Кожица не снимается.
Трубчатый слой желтый, с возрастом желто-зеленый, от прикосновения слегка синеет. Ножка цилиндрическая; плотная, сплошная, от желтой до ржаво-коричневой. Высота до 10 см, толщина до 2 см.
Мякоть шляпки белая, ножки - желтоватая, с приятным запахом, на изломе слегка синеет.

МОХОВИК ТРЕЩИНОВАТЫЙ. От моховика зеленого отличается сильно трещиноватой шляпкой. Через глубокие трещины просматривается беловатая или красноватая мякоть. Ножка у большинства грибов изогнутая, красноватая, при надавливании синеет.
Мякоть на изломе синеет, затем краснеет.

МОХОВИК ЖЕЛТО-БУРЫЙ.Разновидности грибов Шляпка сероватая, желтоватая или коричневых оттенков, до 10 см в диаметре (фото. 11). Кожица не снимается. Трубчатый слой желтый, слегка оранжевый; при надавливании синеет. Ножка буроватая, высотой до 8 см, толщиной до 4 см. Мякоть желтоватая или слегка оранжевая, на изломе синеет.
Моховики жарят, варят, маринуют, реже сушат.






Съедобные грибы (пластинчатые)
Разновидности грибов
РЫЖИК. Съедобный гриб первой категории.
Растет в молодых ельниках и сосняках с июля по октябрь - обычно больши ми группами.
Шляпка до 15 см в диаметре, оранжевая, с более темными концентрическими зонами, голая; у молодых грибов - вдавленная в центре, с возрастом воронкообразная (фото 12).
Пластинки оранжевые, при надавливании зеленеют. Ножка высотой до 7 см, толщиной до 3 см, цвета шляпки или несколько светлее, ровная; у старых грибов полая.
Мякоть шляпки и периферийной части ножки оранжевая, в центре ножки - белая. На изломе выделяется оранжевый сок. Рыжик можно варить, жарить, солить, мариновать.

ЛИСИЧКА. Съедобный гриб второй категории. Растет с июля по ноябрь большими группами в хвойных, лиственных и смешанных лесах.
Разновидности грибов
Шляпка желтая, у молодых грибов выпуклая, с возрастом - плоская или воронкообразная, с волнистым краем фото 13. Лисичка , часто асимметричная, гладкая (фото. 13).
Пластинки редкие, узкие, нисходят на ножку. Ножка до 4 см длиной, желтая, плотная, иногда эксцентрическая. Мякоть белая, упругая, никогда не поражается личинками насекомых. Лисичку можно варить, жарить, солить и мариновать.

ВНИМАНИЕ! Ядовитые двойники лисички настоящей.
Следует отличать лисичку настоящую (фото. 13) от лисички ложной (фото 14) и говорушки оранжево-красной (фото 15) -ядовитых грибов.




ГОВОРУШКА ОРАНЖЕВО-КРАСНАЯРазновидности грибов имеет шляпку красноватого цвета. Она растет на пнях, а также на отмерших стволах деревьев и кустарников. Настоящая же лисичка растет на почве.







ЛИСИЧКА ЛОЖНАЯРазновидности грибов растет во влажных типах леса различного породного состава, часто на старых сосновых пнях или среди мхов. У нее мякоть под шляпкой ржаво-желтого цвета, мякоть мягкая, ватообразная, цвета томата, без запаха, сладковатая на вкус.








Опёнок настоящий осенний.Разновидности грибов
Съедобный гриб второй категории. Растет с сентября по ноябрь в различных лесах - на пнях и деревьях большая, желто-бурая (серая) или рыжевато-коричневая, чешуйй части - светлее ее) с белым кольцом.
Мякоть белая, рыхлая, с приятным запахом.




Разновидности грибовОПЕНОК ЛЕТНИЙ Съедобный гриб третьей категории. Растет с июня по октябрь на пнях и деревьях в лиственных или хвойных лесах.
Шляпка до 10 см в диаметре, выпуклая, с возрастом - плоская, с бугорком
в центре, желто-бурая, с
концентрическими просвечивающимися полосами, шелковисто-волокнистая или слегка чешуйчатая (фото. 17).
Пластинки сначала бледные, затем - ржаво-бурые. Ножка высотой до 7 см, толщиной до 1 см, полая, с кольцом, в верхней части беловатая, под кольцом темно-бурая, волокнистая, жесткая.
Мякоть шляпки белая, ножки - коричневая, с приятным запахом.





Разновидности грибовОПЕНОК ЛУГОВОЙ. Съедобный гриб третьей категории. Растет с мая по октябрь на лугах, пастбищах и лесных полянах большими группами. Шляпка до 8 см в диаметре, бледно
Мякоть бледно-желтоватая, с приятным запахом.Все виды опят можно варить и жарить. Опенок настоящий солят, маринуют.





ВНИМАНИЕ! Опасные двойники опят ложноопенок серно-желтый
(фото. 19) и ложноопенок кирпично-красный (фото. 20).
Разновидности грибов
Разновидности грибов













Эти грибы также растут колониями. Ориентироваться следует по цвету шляпки.
У ОПЕНКА ОСЕННЕГО настоящего шляпка неярких тонов - буроватая, светло-коричневая, грязно-коричневая, с мелкими темными чешуйками в центре, пластинки белые, у старых грибов светло-бурые.

У ЛОЖНООПЕНКА СЕРНО-ЖЕЛТОГО шляпка ярко-желтая, зеленовато-желтая, в центре густо-красноватая, пластинки желто-зеленоватые, зеленовато-серые, у старых грибов черно-оливковые .

У ЛОЖНООПЕНКА КИРПИЧНО-КРАСНОГО
шляпка желтовато-коричневая с более темной кирпично-красной окраской в центре, пластинки дымчатые или черно-оливковые. На ножке опенка настоящего осеннего хорошо видно белое кольцо. У ложного оно почти незаметно.
Споры, высыпающиеся из старых грибов, у опенка настоящего осеннего белые, а у ложного темно-коричневые.






СЫРОЕЖКИ. Грибы третьей категории. Их
около 60 видов. Растут в лесах с мая по октябрь. Шляпка молодого гриба полушаровидная, шаровидная или колокольчатая; с возрастом - распростертая, плоская, с ямочкой в центре или воронко-образная; диаметр ее 2-20 см.
Кожица шляпки легко снимается; окраска разнообразная - белая, розовая, красная, зеленая, желтая, светло-фиолетовая и т. д. Пластинки белые или желтоватые. Ножка белая, короткая, цилиндрическая или суженная книзу, ровная.
фото. 21. Сыроежка чешуйчатая фото. 22. Сыроежка чешуйчатая зеленая
Разновидности грибов
Разновидности грибов


Мякоть белая, хрупкая.
Большинство видов сыроежек - съедобные. Некоторые сыроежки относятся к условно-съедобным грибам, так как они жгучеедки на вкус. Поэтому их необходимо предварительно отваривать на протяжении 10-15 минут.
Впрок сыроежки солят и маринуют.
Съедобные виды сыроежек: ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ, СЫРОЕЖКА БУРЕЮЩАЯ, СЫРОЕЖКА ЧЕШУЙЧАТАЯ (рис. 21), СЫРОЕЖКА ЗЕЛЕНАЯ (рис. 22), СЫРОЕЖКА СЪЕДОБНАЯ.
ВНИМАНИЕ! Съедобные виды сыроежек необходимо отличать от ядовитых. Например, съедобную медовую сыроежку - от пурпурно-коричневой, у которой гименофор имеет розово-красный оттенок, мякоть едкая с неприятным запахом гниющей древесины.
Съедобную сыроежку выцветающую путают с ядовитой сыроежкой светло-желтой, которую можно отличить по клейковатой шляпке с тупыми краями, кремовой споровой массой и очень едким запахом. Растет преимущественно в лиственных лесах (обычно с буком).





РЯДОВКА ЗЕЛЕНАЯ, ЗЕЛЕНУШКА. Съедобный гриб третьей категории. Растет группами с сентября по ноябрь на песчаных почвах в хвойных лесах.
Разновидности грибовфото. 23. Рядовка зеленая (зеленушка)
Шляпка оливково- или коричнево-зеленая, несколько темнее в центре; у молодых грибов она выпуклая, с возрастом почти
плоская, с волнистыми, растрескивающимися краями, до 10 см в диаметре (фото. 23).
Пластинки лимонно-желтые, частые. Ножка высотой до 7 см, толщиной до 2 см, серно-желтая (в верхней части несколько светлее), плотная.
Мякоть белая, плотная, под кожицей слегка желтоватая, с мучным запахом.
Рядовку зелёную варят, жарят, солят и маринуют.






ШАМПИНЬОН ОБЫКНОВЕННЫЙ. Шляпка до 12 см в диаметре, высота ножки до 8 см, толщинадо 2 см.
Разновидности грибов
На ножке имеется тонкое кольцо - остатки пленки, прикрывающей пластинчатый слой у молодых грибов .Мякоть на изломе слегка
розовеет. Шампиньоны
можно жарить, варить, сушить, солить, мариновать.
Следует запомнить, что у основания ножки бледной поганки имеется клубневидное утолщение с остатками белого покрывала. У шампиньона ножка без утолщения внизу.
Пластинки даже у старой бледной поганки всегда белые, а у шампиньона они сначала бледно-розовые, потом розовые, а при созревании спор - черно-бурые.
ВНИМАНИЕ! Не путать съедобные виды шампиньонов с ядовитым шампиньоном желтеющим.




ШАМПИНЬОН ЖЕЛТЕЮЩИЙ. Шляпка полушаровидная, с возрастом распростертая, часто с трещинами, по краям чешуйчатая, до 12 см в диаметре. Пластинки у молодых грибов розовые, с возрастам - шоколадного цвета.
Разновидности грибов
фото. 28
Ножка гладкая, полая, с желтоватым кольцом, цвета шляпки, а в нижней части желтоватая. Мякоть белая или грязно-белая, в нижней части ножки - желтоватая, на изломе желтеет.
Гриб имеет неприятный запах карболовой кислоты, что является основным отличительным признаком этого ядовитого шампиньона от съедобных. При малейшем сомненци не берите его даже в руки. У него все ядовитое: и ножка, и тело, и споры.






ДОЖДЕВИКИ. Съедобные грибы четвертой категории. По вкусовым качествам молодые дождевики не уступают лучшим трубчатым и пластинчатым грибам. Растут с мая по октябрь (дождевик гигантский - с сентября по ноябрь) в лесах, садах и парках, на лугах и выгонах.
Разновидности грибовфото29.
ДОЖДЕВИК ШИПОВАТЫЙ. Молодой гриб - шаровидный, с возрастом грушевидный, покрыт множеством шипов, белый, серо-белый или желтоватый, до 8 см высотой
Дождевик шиповатый Мякоть белая, плотная, с приятным запахом; созревая, она становится табачно-бурой, превращаясь в споровую массу; на вершине гриба образуется отверстие, через которое вылетают многочисленные споры.
Кроме дождевика шиповатого произрастают на тех же местах ДОЖДЕВИК ГИГАНТСКИЙ и ДОЖДЕВИК «ГОЛОВАЧ МЕШКОВИДНЫЙ». Отличаются от дождевика шиповатого только большими размерами.
В пищу используются только молоденькие грибы (пока мякоть белая) в жареном или вареном виде. Дождевик гигантский можно сушить, предварительно разрезав его на небольшие кусочки.
ВНИМАНИЕ! Не путать съедобные виды дождевиков с ядовитым ложнодождевиком обыкновенным.


Ложнодождевик обыкновенный.
Разновидности грибов
Отличается от съедобных дождевиков неприятным запахом, рыжевато-серокоричневой окраской, твердой оболочкой и более темной (фиолетово-черной с белыми прожилками) крепкой мякотью.










ЕЖОВИК ЧЕШУЙЧАТЫЙ. Съедобный гриб четвертой категории. Растете августа по октябрь в сосновых лесах.
Разновидности грибовЧеткая граница между шляпкой и ножкой отсутствует короткая сероватая ножка постепенно переходит в шляпку, нижняя часть которой состоит из складочек, покрытых шипами (у молодых грибов они серые, у старых- коричневые).
Шляпка до 10 см в диаметре, мясистая, сначала
выпуклая, с возрастом гриба - плоско-распростертая, коричневая с красноватым оттенком.
Покрыта крупными, концентрически расположенными чешуйками. Мякоть плотная, желтоватая, с приятным запахом.
Употреблять только после отваривания (15-20 мин.), воду слить.





ЕЖОВИК ЖЕЛТОВАТЫЙ. Съедобный гриб четвертой категории. Растет с августа по сентябрь в хвойных и лиственных лесах.
Разновидности грибов
От ежовика чешуйчатого отличается желтой окраской, отсутствием чешуек на шляпке и несколько меньшими разме-рами (шляпка до 8 см в диаметре).
Варить и жарить можно только молодые грибы (после отваривания 15-20 минут воду слить).

 
| Комментарии (0) | Распечатать
 
Другие новости по теме:

ГРИБ-ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ (ВЫСОКИЙ)
ГРИБ-ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ (ВЫСОКИЙ). Съедобный гриб третьей категории (имеет некоторое сходство с ядовитым мухомором пантерным; при неуверенности лучше не брать). Растет с августа по октябрь в лесах, парках и садах. Шляпка молодого гриба яйцевидная, с...

ГРУЗДЬ ПЕРЕЧНЫЙ.
ГРУЗДЬ ПЕРЕЧНЫЙ. Условно-съедобный гриб четвертой категории. Шляпка мясистая, вогнуто-распростертая, иногда воронкообразная, до 20 см в диаметре, белая или желтоватая, от прикосновения становится охристо-коричневой. Пластинки белые, кремовые с...

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ.
ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ. Условно-съедобный гриб первой категории. Шляпка до 20 см в диаметре, молочно-белая, бледно-желтоватая, иногда с буроватыми пятнами или чуть заметными концентрическими зонтами, слизистая, у молодых грибов немного вдавленная, с...

НАВОЗНИК ЧЕРНИЛЬНЫЙ.
НАВОЗНИК ЧЕРНИЛЬНЫЙ. Шляпка до 5 см в диаметре, до 10 см высотой, серая, в центре коричневатая, с мелкими бурыми чешуйками, у молодых грибов яйцевидная, с возрастом - широкая, колокольчатая, по краям растрескивается. Навозник чернильный Пластинки ...

 
Популярные
статьи

Реклама
22


Опрос

Зелень
Овощи
Фрукты
Ягоды
Грибы
Цветы




Главная страница  |  Регистрация  |  Добавить новость  |  Новое на сайте  |  Статистика  |  Обратная связь
разработка создание продвижение сатов